Crêpes à l'Antillaise

Pour 6 Personne(s)

* Temps de préparation : 20 min
* Temps de cuisson : 20 min

Ingrédients :

* ananas frais : 1
* crêpe : 6
* beurre : 40 g
* cassonade : 40 g
* rhum blanc : 12 cl
* noix de coco râpée : 2 c. à soupe

Accord vin :

- Un Ladoix (Blanc, Bourgogne)
- Un Sylvaner (Blanc, Alsace)

Préparation :

Tranchez le sommet de l'ananas. Posez le debout sur une planche à découper et tranchez l'écorce par larges bandes de haut en bas. Eliminez les yeux au couteau pointu.

Coupez l'ananas en 4 dans la hauteur, supprimez le cœur fibreux puis découpez-le en morceaux minces au-dessus d'un saladier pour recueillir le jus.

Faites dorer les morceaux d'ananas à la poêle avec le beurre chaud.

Poudrez-les de cassonade et laissez-les caraméliser quelques instants.

Chauffez le rhum dans une petite casserole, flambez l'ananas.

Faites tiédir les crêpes, garnissez-les avec l'ananas égoutté et posez-les sur un plat de service chaud. Déglacez la poêle avec le jus d'ananas réservé et arrosez les crêpes.

Saupoudrez de noix de coco et servez.